Quán ăn gạch thoáng: bếp mở vừa đủ, điểm nhận món nằm trong nhà

Câu chuyện của ý tưởng

Mảng gạch thông gió ở tầng trên tạo nhịp và che bớt các phần kỹ thuật; tầng trệt mở một cửa đón rõ. Quầy bếp chỉ lộ vừa đủ để khách thấy hoạt động, còn khu sơ chế và rửa nên nằm ngoài tầm nhìn. Chữ trên ảnh là ký hiệu loại hình.

Điểm nhận món cần đặt hoàn toàn trong mặt bằng và không chắn cửa. Khách ngồi lại, khách mang đi, người giao hàng và nhân viên nhận nguyên liệu phải được vẽ thành các đường di chuyển riêng trước khi chốt quầy. Không mặc định vỉa hè là khu chờ.

Người dự kiến cải tạo từ 50 triệu đồng cần lập khối lượng cho bếp, điện nước, hút mùi, phòng cháy và vệ sinh trước vật liệu trang trí. Giữ hạng mục còn sử dụng tốt nếu phù hợp. Mức đầu tư ban đầu không phải giá cho ảnh và mặt tiền không bảo đảm doanh thu.

Gạch thông gió phải có chi tiết chống mưa tạt, vệ sinh và thay thế. Hệ hút mùi cần đơn vị chuyên môn xác định đường đi, độ ồn và điểm xả phù hợp; phối cảnh không chứng minh hệ thống đã đạt yêu cầu. Trước khai trương, chạy thử giờ cao điểm giả định, đo điểm nghẽn và kiểm tra mùi, nhiệt, vệ sinh.

Khi áp dụng vào mặt bằng của bạn

• Để khu nhận món bên trong cửa hàng.
• Chốt bếp và hút mùi trước lớp hoàn thiện.
• Chạy thử luồng khách và giao hàng trước mở cửa.